호텔레스토랑서비스) 일식레스토랑
1. 일본요리의 특징일본은 북동에서 남서로 길게 뻗어 있고, 바다로 둘러싸여 있으며, 지형, 기후의 변화가 많아 사계절에 생산되는 재료의 종류가 많고, 계절에 따라 맛이 달라지며, 해산물이 풍부하다. 따라서 일본요리는 쌀을 주식으로 하고, 농산물, 해산물
일식당을 잘 계획하려면 장소의 선택이 우선적으로 중요하며, 인테리어, 메뉴, 서비스를 잘 고려해야 한다. 내부 공간은 쉽고 단순하게 계획해야 하며, 일본 전통미를 느낄 수 있는 인테리어가 필요하다. 내장재를 목재로 사용하고 창호나, 마감 재료를 적절하게 이용하면 일본 전통미를 표현할 수 있을
서비스의 제공, 분의기의 연출, 시가에 관련된 편익제공 들을 상품으로 하는 산업을 말한다.
즉, 한식, 중식, 일식, 양식 등의 업종과 그 하위체계로서 패스트푸드, 패밀리 레스토랑, 캐주얼 레스토랑 등의 업태를 갖춘 일반 외식업소, 호텔 식음료장, 출장연회, 단체급식, 아이스크림, 커피숍, 제과점,
요리에 적당한 칼로리와 영양적 요소를 고루 갖추어야 한다. 현대의 음식은 단지 생리적인 욕구충족에서 기능성 즉, 건강에 대한 이미지가 부각되고 있으므로 음식의 영양성에 대해서도 고려하여야 한다.
12)제한규정
음식(메뉴)에 무염, 무가당, 고단백, 고지방, 저지방, 저 나트륨, 저콜레스테롤과
1)목표시장에의한분류
(1)Quick Service Restaurant
브랜드 사용에 있어서 퀵 서비스레스토랑(이하 QSR)의 특징을 살펴보면 다음과 같다.
첫 번째, 브랜드 사용에 있어서 퀵 서비스레스토랑의 가장 기보적인 속성은 브랜드 정체성(brand identity)이다. 고객들이 특정 QSR브랜드에 대해 최고라고 인식하도록 유
서비스 방식이다. 이 서비스는 1800년 중반에 유행한 것으로 큰 은쟁반(Silver Platter)에 멋있게 장식된 음식을 고객에게 보여주면 고객이 직접 먹고 싶은 만큼 덜어 먹거나 웨이터가 시계도는 방향으로 테이블을 돌아가며 고객이 왼쪽에서 적당량을 덜어주는 방법으로서 매우 고급스럽고 우아한 편이다.
서비스를 표현해 주는 의미로, 고객과 커뮤니케이션을 할 수 있도록 하는 도구로 의미가 넓게 쓰여지고 있다. 메뉴란 식음료의 상품과 여러가지 서비스를 의미하며, 판매수단으로 나타내는 폭넓은 의미로 받아들여야 할 것이다.
메뉴는 레스토랑을 가장 잘 나타내는 대표적인 기능을 하고 판매상품의
본역사가 건립되고 프랑스 사람인 Sontag이 정동에 최초로 건립하여 호텔을 운영 하였는데 서양가구, 장식품,악기, 의류, 서양요리등을 최초로 도입.
최초로 커피를 제공
-1902년 손탁호텔: 프랑스 레스토랑이 생기면서 현대적인 의미의 레스토랑이 생김
-1914년 조선호텔: 연회(banquet:뱅큇)가 생김.
레스토랑에 대한 언급은 개략적이면서, 청담동에 들어선 몇 곳의 퓨전 레스토랑을 근거로 한국의 외식시장을 퓨전 열풍이 분 것 같이 말하고 있다. 강남에 대형 갈비집 몇 개와 중식당 몇 개가 영업이 잘 된다고 해서 갈비집과 중식당이 대형화되어 가고 있다고 말하고 있다. 이와 같이 왜곡된 미래의
서비스의 의존도가 높으므로 서비스업이라고 할 수 있다.
따라서 현대호텔의 식음료 부문은 복합 사업이라고 할 수 있으며 호텔에 체재한 고객들이 호텔에 대한 전반적인 평가가 대체로 식음료서비스를 중심으로 이루어지고 있다. 또한 호텔에 대하여 느끼는 매력의 대부분이 레스토랑, 라운지 등의